你是否想过有一天餐饮店可以一个服务员都不需要，在北京，绿盒子蒸饺大胆实现了这一想法。掌柜攻略近日拜访了这家位于望京soho的蒸饺店。近200平的面积，只有一个收银员站在柜台后。这家店最大的特点就是用微信点餐的方式节约了大量人力成本，整个店只有1名收银员、1名前堂，剩余的所有员工都在后厨。对于望京soho这样的地段这样的配置节约了大量成本。
微信点餐是绿盒子的一次大胆的互联网化尝试。用户到店后不用去前台点单，直接打开微信进行下单并支付，系统会就会自动反馈一个等待号码，餐食做好后用户直接取餐即可。为了进一步降低前堂人员，绿盒子同时改造了自己的餐具回收流程，用户吃完饭后直接将餐盘放到回收架上就完成了整个就餐过程。
这一改造结果使得整个绿盒子的服务员减少了5个人。同时，“自助式”的就餐体验大大提高了餐厅的翻台数，整个绿盒子望京店有122个座位，中午人员高峰时可翻台2-3次以上。目前，仅这家店每个月的流水在35万元左右，年中将预计达到50万元。而接入客如云的微信点单系统的成本则大大低于这一数字。
当然面对不了解微信点餐的用户，绿盒子同样保留了收银台点餐的传统中式快餐模式，包春表示，整个流程虽然体验很好，但目前来看，这类应用的普及率仍然有待提高。在望京soho这样的CBD区域，到店使用微信点餐的客人在20%上下。不过，包春观察到的数据显示，这一比率正在稳步提升。
将节约下来的还给顾客
绿盒子在节约前堂人员成本的同时，并没有降低对于后厨的要求，仅绿盒子望京店的后厨就有12个人。之所以人员比想象中多核心在于餐厅对于“新鲜”的要求，绿盒子当日的卖出的饺子一定都是当天现做的，在包春看来虽然消费者很难明显感受到隔天带来的口感差异，但是出于一个餐饮人的“本分”，他依然坚持这样做。未来，绿盒子会在北京其它CBD地区持续扩张，而伴随扩张的是绿盒子中央厨房的建设，当天包好的饺子会即时配送到各个店面，这样一来后厨的成本将会进一步降低。
对于微信点餐场景的两点思考
但从更长远的餐饮互联网化角度来说，这种场景场景将是未来快餐店的一种“基本模式”：
1、场景化将是餐饮互联网化的重要趋势。互联网对于餐饮行业的改造始终围绕着场景化的概念，即在某一场景下实现线上互联网对于线下体验的改造。
2、更多体验环节将被线上功能代替。点餐和支付是消费者就餐消费过程中的必然经过的流程，而未来在整个餐厅内无论是B端的环节还是涉及C端的环节都有可能会被线上功能代替，包括点餐、支付、预定、厨堂沟通等等，其在带来更快体验的同时，也为餐馆本身节约了大量成本。
